Kärno — färskost av restprodukter
Vi på Löt Gårdsmejeri har alltid letat efter sätt att ta tillvara på allt som uppstår i vår produktion. När vi kärnar smör blir kärnmjölk över — en näringsrik produkt som det tyvärr finns liten efterfrågan på i dag.
Samtidigt stod våra vänner på Kinda Gurka med ett liknande problem: 250 000 liter gurkspad per år, en fermenterad lag full av mjölksyrebakterier, som tidigare gick till spillo.
Lösningen blev Kärno — en kärnmjölksost med gurksmak.
Så görs Kärno
Receptet är lika enkelt som smart: vi kombinerar vår kärnmjölk med gurkspad från Kinda Gurka. Resultatet är en färskost med texturen av ricotta och en lätt smak av gurka — perfekt på en smörgås, i sallad eller som del av en ostbricka.
Alla ingredienser kommer från Östergötland och båda råvarorna är biprodukter som annars hade gått förlorade. Det är cirkulär livsmedelsproduktion på riktigt.
Ett östgötskt samarbete
Kärno är ett samarbete mellan två östgötska producenter som delar synen på att inget ska gå till spillo:
- Löt Gårdsmejeri — gårdsmejeri med getter i Kinda
- Kinda Gurka — gurkodlare i Kinda som tillverkar inlagd gurka med traditionella metoder
Läs mer om Kärno på karno.se och om Kinda Gurka på kindagurka.se.
Har du frågor om Kärno? Kontakta oss eller skicka ett mejl till hej@karno.se.